aktuelles heft - thema

06|2013  Essen und Trinken

Inszenierte Tafelrunde Mit einem französischen Namen, vietnamesischer Küche und einem nahezu schwarzen Innenraum bricht das »Noir« mit gängigen Vorstellungen von Restaurantbesuchen und erfreut sich dennoch großen Zuspruchs. Das starke Raumkonzept bildet dabei den gelungenen Rahmen für eine Mischung aus asiatischer und europäischer Esskultur im urbanen Kontext.

Jeder kennt das Problem: Dönerfleisch, Brot und Salat sind ästhetisch kaum in den Griff zu bekommen. Die meisten Dönerbuden wirken nur deshalb appetitlich, weil der Betreiber beständig wischt. Am Leidener Hauptbahnhof lässt die Inneneinrichtung die wenig ansprechenden Komponenten trickreich in der Dekoration und in den Möbeln aufgehen und weist damit einen Weg hinaus aus dem gestalterischen Dilemma.

Turbulente Tavernen-Atmosphäre, gutes Essen, gesellige Runden, Feierlaune bis in die Morgenstunden – dieser gastronomische Hybrid in der Innenstadt von Stuttgart vereint Essen, Trinken, Feiern und Tanzen unter einem Dach. Die einfache, klare und dennoch anheimelnde Raumgestaltung zitiert dabei gekonnt und z. T. eigenwillig den Stil traditioneller griechischer Tavernen.

In einem revitalisierten Bürokomplex im Frankfurter Westend empfängt das Vaivai seine Gäste mit einer vielschichtigen Inneneinrichtung und folgt damit dem Trend, Behaglichkeit im Retro-Look zu suchen. Der vermeintlich krude Mix aus Rohbau-Charme, ausgesuchtem Retromobiliar und edlen Materialien soll das gut betuchte Publikum auf »ehrliche« italienische Küche mit hohem Qualitätsanspruch einstimmen.

Der Rundumblick auf 2653 m über dem Meer ist atemberaubend und lockt die Touristen im Winter wie im Sommer. Vom Gipfelrestaurant erwarten die Gäste nicht nur professionellen Service an einem wettergeschützten Ort, sondern auch einen Rahmen für geselliges Beisammensein. Auf dem Weißhorn findet dies alles in einem zeitlos gestalteten Ambiente zusammen, das keinen Jodelstil bemühen muss, um Hüttenatmosphäre zu schaffen.

Für die Gestaltung des überdachten Freibereichs eines überregional bekannten Restaurants stand das Bild eines Picknicks im Grünen Pate. Transluzente Kunststoff-Bahnen dienen als Wetterschutz, zonieren den Raum und bilden schmale Atrien, aus denen Bäume emporwachsen. Die nahezu ganz entmaterialisierte Architektur lässt die Frage nach Drinnen oder Draußen nebensächlich werden.

Ein vielfach ambitionierter Bauherr, ein ebensolcher Architekt und ein Erneuerer der Kochkunst mit klaren Vorstellungen gestalteten mit dem Restaurant Tantris in München 1971 ein Gesamtkunstwerk, dessen Ausformung trotz der extrem zeittypischen Gestalt vier Jahrzehnte überdauern konnte und noch heute ein Ambiente bietet, das hohe Qualitätsansprüche und ungezwungene Gastlichkeit zu vereinen vermag.